Forse Non Tutti Sanno Che...

Perché è sconsigliato ricongelare il cibo?

- I batteri sono presenti ovunque, è impensabile rimanerne in assenza; sia chiaro, alcuni batteri che incontriamo sono utili all'ambiente e perfino al corpo umano: per esempio ci aiutano nella fase digestiva; altri invece sono nocivi e possono causare malattie.
- Detto questo è chiaro che anche negli alimenti, sono presenti dei batteri. (positivi e negativi)

I motivi per cui è sconsigliato ricongelare i cibi sono principalmente due:

quando congeliamo i cibi, i batteri presenti negli alimenti non vengono "uccisi", ma diversi di questi resistono a questo processo abbassando le loro funzioni vitali, ciò permette loro di rimanere in vita nonostante la bassa temperatura. Nel momento in cui decidete che fare per pranzo o per cena e quindi scongelate ciò che più vi attira, questi batteri terminano il loro letargo e iniziano a riprodursi, moltiplicandosi. Se tutto va come deve andare, cioè se il cibo che avete scongelato, viene cucinato e quindi consumato subito, tale moltiplicazione risulta vana per i nostri micro-amici e non nociva per noi. Nel caso in cui invece ci fosse un ricongelamento del cibo e conseguente scongelamento, beh, a parte la felicità nella riproduzione dei nostri micro-amici, con il loro esagerato moltiplicarsi (in 15-20 minuti raddoppiano il loro numero) si aumenterebbe SOLO il rischio di intossicazione, ancora maggiore nel caso in cui, quel determinato cibo, si debba consumare crudo.

Con il congelamento, "domestico", lento e con temperature più elevate rispetto a quello industriale, i cibi perdono il loro valore nutritivo : infatti, all'interno delle cellule dei cibi, si formano dei cristalli di ghiaccio che di fatto rompono la struttura delle cellule degli alimenti. Così, al loro scongelamento questi cristalli si sciolgono portandosi dietro oltre all'acqua, anche sali minerali, vitamine e proteine. Si capisce quindi che a questo punto l'alimento che subisce tale fenomeno non ha lo stesso valore nutrizionale di quando è stato congelato, quindi ulteriori ricongelamenti e scongelamenti lo ridurrebbero a "una scatola vuota".


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