Forse Non Tutti Sanno Che

Perché il pesce si deteriora prima della carne?

Ambedue i generi alimentari subiscono un processo di deterioramento, ovvio. La differenza tra i due sta nel fatto che la carne può "avvalersi" dei muscoli.
Cosa significa? Beh, che in fase di macellazione i muscoli per processo naturale si contraggono, questo fa si che ci sia una acidificazione (variazione ph) della stessa e che quindi si verifichi un naturale stato di autoconservazione, rallentando quindi il deterioramento.