In Cucina

In questa quinta giornata di OPEN-BLOG, è con Noi MariCri, dal Suo blog ArtisticaMente, sempre ricco di spunti interessanti, analisi critiche e curiosità sul vivere quotidiano e sulla società d'oggi; il tutto infarcito da una stupenda ironia e simpatia, espressa attraverso il Suo originale modo di raccontare e di scrivere....accattivante.... Se passate per il Suo blog, mi direte che ho ragione... Per tutti Noi, MariCri proporrà un post-ricetta di un dolce molto invitante d'aspetto e molto buono al palato.
A rispondere ai Vostri commenti poi, ci penserà proprio Lei...preparate le papille gustative!!!!



Natale è alle porte e, come ogni anno, mi cimento nella preparazione di delizie tipiche di questo periodo. Io adoro le ricette tradizionali, per quella loro particolarità di poter essere assaporate proprio solo per pochi giorni, in un determinato periodo. La casa si riempie di aromi che accentuano l’atmosfera famigliare, che è l’aspetto a me più caro del Natale. In questa particolare occasione, emergono le mie radici trentine e l’orgoglio di discendere da una terra spettacolare, ricca di bellezza e arte, anche in cucina, sebbene si prediligano i sapori più semplici e una cucina affatto ricca, almeno nella sua accezione più antica. Ho deciso di regalare a tutti voi un pezzetto di “storia culinaria”, e anche di suggerirvi un’idea regalo carina e pensata col cuore, che lascerà (letteralmente!) a bocca aperta chi la riceverà: la ricetta dello zelten. Personalmente ho già fatto scorta di frutta secca e, in questi giorni, la mia cucina è simile ad una pasticceria artigianale. Zelten piccoli e grandi, a forma di cuore o di alberello, sono pronti per essere avvolti nel cellophan e, adornati di fiocco rigorosamente rosso, regalati agli amici da cui si va a cena in questo periodo di non-regime alimentare. Prima di passare alla pratica, siccome la cucina è un’arte e pertanto ha la sua storia, ricca di aneddoti, ecco qualche informazione in più su ciò che vi potrete accingere a realizzare con le vostre manine infarinate.


ZELTEN O CELTENO

Il suo nome risale al termine tedesco “selten” (talvolta) inteso a sottolineare l’eccezionalità della sua preparazione che avviene nel periodo di Natale. Tipico pane di frutta, la sua usanza è diffusa in tutta la regione Trentino Alto Adige, motivo per cui è difficile codificare una ricetta canonica, dato la varietà degli ingredienti che cambiano da valle a valle e quasi da famiglia a famiglia. Una base comune si rintraccia nella presenza nell’impasto di farina (un tempo di segale), uova, burro, zucchero, lievito e noci, fichi secchi, mandorle, pinoli e uva sultanina. In Alto Adige lo zelten assume varie forme: a cuore, ovale, rettangolare, quasi a simboleggiare una maggiore fantasia rispetto allo zelten del Trentino. Per tradizione tutti i membri della famiglia dovevano portare il loro aiuto nella preparazione del dolce, che veniva mangiato solo una volta rientrati dalla messa di mezzanotte, come gesto di ringraziamento per il cibo donato alla famiglia. Personalmente seguo, con qualche ammodernamento, questa la ricetta dello zelten, assai antica, riportata in un un manoscritto del ‘700 conservato presso la biblioteca di Rovereto:

“Prendete dell’uva candita (dell’isola di Candia), uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per lungo, scorze di limone minutamente tagliate, anesi (semi di anice), cedro candito, cannella in polvere, un po’ di zucchero e un po’ di farina e mescolate insieme ogni cosa. Prendete un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce e stemperatelo con una o due chiare d’uovo; indi unitelo con la suddetta roba e poi formate il celteno sopradi una banda e fatelo cuocere a fuoco lento; dopo cotto, se volete abbellirlo con il cedro, sbattete una chiara d’uovo con un poco di zucchero insieme e con questa bagnerete il celteno e anche il cedro e poi mettetelo ad asciuttare di nuovo al forno.”


Ingredienti:

250gr di farina bianca
150gr di burro
100gr di zucchero
2 uova
25gr di lievito in polvere
1dl di latte un pizzico di sale
200gr di gherigli di noci
200gr di fichi secchi una manciata di datteri
2 cucchiai di miele
50gr di pinoli
100gr di mandorle sgusciate
150gr di uva passa
100gr di cedro candito la buccia grattugiata di un’arancia
2 bicchierini di liquore (grappa o maraschino)
chiodi di garofano (secondo i gusti)
polvere di cannella


Macerare dell’uva sultanina e canditi di cedro immergendoli nella grappa per circa un’ora. Snocciolare dei datteri e tagliarli a fettine. Sciogliere del lievito in poca acqua tiepida, impastarlo con farina, sale, lo zucchero e poco miele fino ad ottenere un composto morbido che andrà lasciato a lievitare per circa mezz’ora. Poi Incorporarvi il burro ammorbidito a pezzetti, le uova, un cucchiaio di miele, farina e impastare il tutto aggiungendo il latte. Unire amalgamando bene uva sultanina, canditi, datteri, pinoli, cannella, chiodi di garofano, la scorza d’arancia e lasciar lievitare il composto per circa due ore. Imburrare e infarinare una placca da forno e stendervi l’impasto dello spessore di un dito. Decorare con gherigli di noci, spennellare con latte o tuorlo d’uovo e passare in forno ben caldo per mezz’ora/40 minuti, finché non prende un bel color marrone. Prima di servire lo zelten lasciarlo raffreddare. Accompagnare con un vino dolce e fruttato. Il dolce, conservato in una scatola di latta, si conserva per settimane.





Buon appetito!

MariCri

Domani avremo con Noi Azul, una carissima amica blogger, tra le prime con cui ho scambiato visite e commenti nei nostri blog...

Mancano 6 giorni a Natale